Кухня и дом

45 подписчиков

Свежие комментарии

  • Traveller
    Афтырь явно в Греции не бывал...10 самых дешевых ...
  • Кошка
    В своё время у меня признавали аллергию на шерсть кошек и собак. Но, повзрослев немного, я плюнула на все эти постула...Ребенок просит до...
  • Вальтер Юпитер
    Пустобрёх за клавиатурой!!!5 причин гипертон...

​​рецепт популярной Корейской КИМЧИ

​​рецепт популярной Корейской КИМЧИ

Ингредиенты:

Пекинская капуста 1.3 кг 

Редька Дайкон 140 гр.

Морковь 100 гр.

Лук репчатый 80 -90 гр.

Лук зелёный 4 пера

Чеснок 50 гр.

Имбирь свежий 10 гр.

Устричный (или анчоусный) соус 100 мл.

Красный перец (хлопья) 70 гр.

Сахар 1 ст. л.

Мука рисовая 1 ст. л.

Соль 180 гр.

Вода 240 мл.

Интересно

В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.

Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца.

 Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.

Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.

Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.

Приготовление:

У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку.Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.Кочерыжку надрезаем пополам.Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.Отодвигаем каждый листик и хорошо просыпаем солью.Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.

А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.

В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.Морковь и редьку Дайкон трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.Зелёный лук нарезать. Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь.Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.Должна получиться масса, напоминающая по виду клейстер.Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем.

Обратите внимание: Секреты приготовления вкусной полезной корейской кимчи. Легче простого.

Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. 

Совет :обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.

Обмазка для кимчи готова.

Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой.Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты. Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.

Приятного аппетита ❤️

Больше интересных статей здесь: Кухня.

Источник статьи: ​​рецепт популярной Корейской КИМЧИ.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх